Gözden kaçırmayın

Frank Peter Zimmermann, Türk Telekom Müziği Sevdalılarını İstanbul'da BuluşturacakFrank Peter Zimmermann, Türk Telekom Müziği Sevdalılarını İstanbul'da Buluşturacak

Edirne Mutfağının Özgün Tadı: Papara

Edirne, zengin mutfak kültürüyle tanınan bir şehir. Bu lezzetlerden biri de "Papara". Genellikle bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla yapılan bu yemek, Edirne'ye özgü, hafif ve doyurucu bir alternatif sunuyor. "Tirit" olarak da adlandırılan papara, özellikle ev ekonomisine katkıda bulunmak isteyenler için pratik ve lezzetli bir çözüm olarak öne çıkıyor.

Paparanın Malzemeleri ve Hazırlanışı

Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından paylaşılan tarifine göre papara hazırlamak oldukça basit. İşte gerekli malzemeler:

1 adet bayat ekmek (tercihen pide veya ekşi maya ekmeği)
500 gram yoğurt
3-4 diş sarımsak
½ demet maydanoz
50 gram tereyağı
2 su bardağı et suyu (ideal olarak yağlıca et suyu)
Kuru nane ve pul biber (isteğe bağlı)
Tuz

Hazırlanışı ise şu şekilde: Öncelikle ekmekler irice kuşbaşı şeklinde doğranarak bir kenara alınır. Bir kâseye alınan yoğurt, tuz ile birlikte iyice çırpılır. Sarımsaklar havanada dövülerek yoğurda eklenir ve karıştırılır. Maydanoz ince kıyılır. Paparanın hazırlanacağı tabağa veya tepsiye doğranmış ekmekler yayılır ve üzerine sıcak et suyu dökülür. Ekmeklerin et suyunu çekmesi için yaklaşık 12 dakika beklenir. Ardından sarımsaklı yoğurt ve kıyılmış maydanoz eklenir. Tereyağı ısıtılır, içine pul biber ve kuru nane konularak yakılır ve kızgın tereyağı paparanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Lezzeti Artıracak İpuçları

Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından verilen tavsiyelere göre ekmekleri tavada tereyağı ile hafifçe çevirmek, lezzeti artırmaktadır. Et suyu da paparanın olmazsa olmazıdır. Yağlıca et suyunun kullanılması, yemeğe zengin bir aroma katmaktadır. Et suyu yerine tavuk suyu da kullanılabilir. Farklı bir tat arayanlar için ise soğan kavurması ile de papara hazırlamak mümkündür. Kavrulmuş soğanın tabana serilerek üzerine ekmek, et suyu ve yoğurt dökülmesiyle farklı bir lezzet deneyimi yaşanabilir.

Edirne Mutfağına Bir Davet

Papara, Edirne mutfağının basit ama lezzetli örneklerinden sadece biri. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, hem doyurucu hem de pratik olmasıyla sofralarda yerini alıyor.