Amasya'da Üretimi Azalan Nişasta ile Yapılıyor
Amasya'ya özgü geleneksel tatlılardan biri olan dene hasudası, doğal ve el yapımı buğday nişastası kullanılarak hazırlanıyor. Tatlının en belirgin özelliği, pişirme sırasında sürekli karıştırılarak ezilmesi ve taneli bir kıvam alması. Tarifte, bir su bardağı el yapılmış buğday nişastası, bir su bardağından biraz eksik şeker, bir su bardağı su ve tavaya sıvı yağ ekleniyor. Malzeme miktarlarının isteğe bağlı olarak arttırılabileceği belirtiliyor.
El Yapımı Nişasta Bulmanın Zorluğu
Amasyaiironi'nin aktardığı bilgilere göre, tatlıyı yapmak için gerekli olan el yapımı buğday nişastasını Amasya'da üreten kişi sayısının oldukça azaldığı ifade ediliyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu nişastanın bulunmasının giderek zorlaştığı kaydediliyor. Yöreye ait bu lezzetin ana malzemesinin teminindeki güçlük, geleneksel tatların sürdürülebilirliği konusundaki tartışmaları da beraberinde getiriyor.
Nesilden Nesile Aktarılan Bir Tarif
Dene hasudası, Amasya mutfak kültürü içinde nesilden nesile aktarılan tarifler arasında yer alıyor. Tatlının hazırlanışı sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli noktanın, pişirme esnasında karışımın sürekli karıştırılması ve ezilerek tanelerin oluşmasının sağlanması olduğu vurgulanıyor. Bu yöntem, tatlıya karakteristik dokusunu kazandırıyor. Yöresel lezzetlere olan ilginin, bu tür geleneksel tariflerin gelecek kuşaklara taşınmasında önemli bir rol oynadığı düşünülüyor.
Yorumlar
Yorum Yap