Zeytinyağı üretimi, titizlikle takip edilen bir dizi işlem gerektiren hassas bir süreçtir. Hasat döneminden şişelenmeye kadar her aşama, nihai ürünün kalitesini doğrudan etkilemektedir. Aydın Kültür Sanat'ın derlediği bilgilere göre, süreç Kasım ile Şubat ayları arasında başlayan zeytin hasadı ile başlıyor.
Hasat ve İlk Temizlik
Zeytinlerin ağaçlardan toplanmasının ardından, üretim tesislerine getirilen ürünlerde dal, yaprak veya taş gibi yabancı maddeler bulunabiliyor. Bu maddeler, zeytinyağının asitlik oranını ve lezzet profilini olumsuz etkileyebiliyor. Bu nedenle ilk işlem, temizleme olarak öne çıkıyor. Zeytinler, 'bunker' adı verilen haznelerde toplandıktan sonra, elevatör (taşıyıcı bant) yardımıyla fanlı temizleme ünitelerine alınıyor. Fanların güçlü hava akımı, zeytinleri istenmeyen tüm partiküllerden arındırıyor.
Yıkama ve Kurutma
Temizlenen zeytinlerin üzerinde kalan toz ve toprak, yıkama aşamasında uzaklaştırılıyor. Zeytinler yıkama havuzlarında yıkandıktan sonra, yeniden fan sistemleriyle kurutularak bir sonraki aşamaya hazır hale getiriliyor. Bu adım, yağa geçebilecek suyun minimize edilmesi açısından önem taşıyor.
Kırma ve Yoğurma İşlemleri
Yabancı maddelerden tamamen arındırılan zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur kıvamına getiriliyor. Bu işlem, zeytinin içindeki yağ hücrelerinin parçalanarak yağın serbest kalmasını sağlıyor. Ardından 'malaksasyon' adı verilen yoğurma işlemi başlıyor. Zeytin hamuru, malaksörlerde 20
- 40 dakika boyunca yavaşça karıştırılıyor. Bu sırada makine çeperlerinde dolaştırılan su ile kontrollü bir ısıtma yapılıyor. Hamurun sıcaklığı 27 dereceyi geçmediğinde 'soğuk sıkım', 35-60 derece aralığında olduğunda ise 'sıcak sıkım' zeytinyağı elde ediliyor.
Yağın Ayrıştırılması ve Son Temizlik
Yoğurma işleminin tamamlanmasının ardından zeytin hamuru, dekantör (yatay santrifüj) adlı cihaza gönderiliyor. Burada yüksek devirle dönen sistem, yağı, karasu (prina suyu) ve pirina (zeytin posası) olmak üzere üçe ayırıyor. Pirinadan ayrılan yağ ve karasu karışımı, son olarak dikey santrifüj (separatör) cihazına aktarılıyor. Bu son aşamada, yoğunluk farkından yararlanılarak yağ, kalan son karasu ve tortulardan da ayrıştırılıyor.
Filtreleme ve Paketleme
Elde edilen zeytinyağının berraklaştırılması ve raf ömrünün uzatılması için filtreleme işlemi uygulanıyor. Kağıt veya pamuk filtrelerden geçirilen yağ, son tortulardan da arınarak parlak ve berrak bir görünüm kazanıyor. Bu işlemlerin ardından zeytinyağı, tüketime hazır hale gelerek depolama tanklarına alınıyor veya doğrudan şişeleniyor.
Yorumlar
Yorum Yap