Gözden kaçırmayın

Harran'ın Derinliklerinde Kayıp Bir Labirent Efsanesi: Arkeolojik Gerçeklik mi, Kurgu mu?Harran'ın Derinliklerinde Kayıp Bir Labirent Efsanesi: Arkeolojik Gerçeklik mi, Kurgu mu?

Sakarya'nın Efsane Lezzeti: Islama Köfte Yolu'nda Gastronomi Macerası


Bir Göç Hikayesinden Doğan Lezzet Mirası


Islama köfte, Sakarya'nın mutfak kimliğini şekillendiren köklü bir hikayeye sahiptir. 20. yüzyılın başlarında Balkan Savaşları nedeniyle Türkiye'ye göç eden Boşnak ve Makedonlar, bu lezzetin temellerini atmıştır. Yokluk döneminde bayat ekmekleri değerlendirmek için kemik sularına katmalarıyla ortaya çıkan bu yemek, zamanla bölgenin kültürel mirası haline geldi.


Sakarya, Balkan göçlerinden sonra en çok göç alan şehirlerden biri olduğu için ıslama köfte burada özellikle gelişim gösterdi. Lezzetin tarihindeki en önemli dönüm noktalarından biri ise 1958 yılında yaşandı. Köfteci Hacı Bekir tarafından "ıslama köfte" isminin tescillenmesi, bu lezzetin resmi olarak Sakarya ile özdeşleşmesini sağladı.


Islama Köfteyi Özel Kılan Detaylar


Islama köftenin en ayırt edici özelliği, köftelerin ıslatılmış ekmek üzerinde servis edilmesidir. Köfte yapımında dana kaburga eti, soğan, baharatlar ve bayat ekmek kullanılır. Lezzetin sırrı ise özel sosunda gizlidir.


Islama sosu ilikli kemik suyu, kırmızı toz biber ve sıvı yağdan oluşur. Ekşi mayalı kara fırın ekmeği bu sosta ıslatılıp kızartıldıktan sonra üzerine köfteler yerleştirilerek servis edilir. Bu özel hazırlanış şekli, ıslama köfteyi sıradan köftelerden ayıran en temel unsurdur.


Tarihi Lezzetin En Özgün Adresleri


Köfteci Hacı Bekir, ıslama köfte tarihinin yaşayan bir efsanesidir. 1958'den beri hizmet veren bu mekan, aynı zamanda ıslama köfte ismini tescillediği iddiasıyla da öne çıkıyor. Geleneksel lezzeti en otantik haliyle sunmayı sürdürüyor.


Meşhur Köfteci Mustafa ise geleneksel yöntemlere bağlı kalarak hazırladığı ıslama köfteleriyle tanınıyor. Her iki mekan da sadece yemek yenen yerler değil, aynı zamanda Sakarya'nın mutfak kültürünün yaşatıldığı mekanlar olarak hizmet veriyor.


Uluslararası Başarı ve Gastronomi Festivali Potansiyeli


Islama köfte, 2025 yılında dünyaca ünlü bir gastronomi rehberi tarafından "Dünya'nın En İyi 100 Yemeği" listesinde 59. sırada yer alarak büyük bir başarıya imza attı. Bu uluslararası tanınırlık, Sakarya'nın mutfak turizmi potansiyelini önemli ölçüde artırdı.


Geleneksel olarak yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilen ıslama köfte, artık şehrin gastronomi festivallerinin de odak noktası haline geldi. Bu lezzet, hem yerel halk hem de turistler tarafından gösterilen ilgiyle Sakarya'nın mutfak kültürünün simgesi olmayı sürdürüyor.