Gözden kaçırmayın

Sadri Alışık, İBB Beyoğlu Sineması'nda AnılıyorSadri Alışık, İBB Beyoğlu Sineması'nda Anılıyor

Gaziantep'in kalbinde, asırlık taş duvarlarıyla zamana meydan okuyan Bakırcılar Çarşısı, zanaatkarların hiç susmayan çekiç sesleriyle hayat buluyor. Bu tarihi çarşı, şehrin sadece el emeği göz nuru zanaatlerinin değil, aynı zamanda kadim mutfak kültürünün de sembolü haline gelmiş durumda. UNESCO Gastronomi Şehri unvanına sahip Gaziantep'in künefe ve tahin

  • pekmez gibi köklü lezzetleri de, tıpkı çarşıdaki bakırın işlenişi gibi, nesilden nesile aktarılan bir ustalığın ürünü.


Tarihin Çekiç Sesleriyle Yazıldığı Mekan
Bakırcılar Çarşısı, geçmişi 16. yüzyıl Osmanlı dönemine uzanan, 19. yüzyılda inşa edilmiş tek katlı ve kemerli dükkanlardan oluşuyor. Sert kalker taşından yapılan çarşı, geleneksel Gaziantep mimarisinin en güzel örneklerinden biri olarak kabul ediliyor. Aslında yedi ayrı çarşıdan oluşan bu komplekste, bakırcılığın yanı sıra kalaycılık, sedefkârlık ve kuyumculuk gibi birçok el sanatı icra ediliyor. Turistler için "ahenkli bir ritim" olarak tanımlanan çekiç sesleri, çarşının canlılığının ve bin yıllık zanaat geleneğinin en dokunaklı kanıtı. Kültür Yolu Projesi kapsamında restore edilen çarşı, Tarihi Kentler Birliği "Başarı Ödülü"ne layık görülmüş durumda.


Kadim Lezzetlerin Nesilden Nesile Aktarımı
Gaziantep denilince akla ilk olarak baklava gelse de, şehrin mutfak mirası çok daha derin ve çeşitli. Künefe de bu kadim lezzetlerden biri olarak Antep mutfağındaki yerini koruyor. Baklava kadar ön planda olmasa da, Gaziantep'te "kaymaklı ve peynirli künefe"nin denemeden dönülmemesi gereken lezzetler arasında sayılması, bu tatlının yerel sahiplenildiğini gösteriyor. Gaziantep künefesini farklı kılan ise, şehrin sembolü Antep fıstığının bolca kullanılması ve özel Antep peynirinin iyi sünme özelliği. Ustalar ayrıca geleneği sürdürürken "künefe pastası" ve "çikolatalı künefe" gibi modern yorumlar da geliştiriyor.


Tahin ve pekmez ikilisi ise Türk mutfağının klasik lezzetleri olarak Gaziantep'te köklü bir geleneğe sahip. Şehirde üretilen "taze çekim tahin" ve dut, üzüm, keçiboynuzu gibi çeşitli "Antep pekmezleri", sadece kahvaltılık olarak değil, "Pekmezli Niyye" gibi geleneksel tatlıların yapımında da kullanılıyor. Bu ürünler, şehrin tarımsal zenginliğini geleneksel yöntemlerle işleyerek sofralara taşıyan bir gıda işleme mirasının parçası.


Kültürel Mirasın Kesistiği Nokta
Sorgudaki ifade iirsel bir anlam taşısa da, Bakırcılar Çarşısı fiziksel olarak künefe veya tahin satışı yapılan bir yer olmasa da, şehrin hem el sanatları hem de mutfak kültürü mirasının kesiştiği güçlü bir sembol. Çarşıdaki çekiç sesleri, sadece bakıra şekil vermiyor, aynı zamanda Gaziantep'in bin yıllık kültürünün ve lezzetlerinin de asırlardır süren varlığını haber veriyor. Bu nedenle, çarşıyı ziyaret edenler, sadece bir zanaat merkezini değil, şehrin ruhunu ve damak tadını yansıtan canlı bir kültür hazinesini deneyimleme fırsatı buluyor.