Eskişehir'in Saklı Kültür Hazinesi: Çiböreğin Göç Yolculuğu

Eskişehir'in Simgesi Çiböreğin Tarih Yolculuğu

Çibörek, Eskişehir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu özgün tat, şehrin kültürel mozaiğine derinlemesine işlemiş tarihi bir hikayeyi barındırır.

Bir Göç Hikayesinin Lezzete Dönüşümü

Çiböreğin Eskişehir serüveni, 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanır. 1856 Kırım Savaşı'nın ardından Osmanlı topraklarına sığınan Kırım Tatarları, bu geleneksel lezzeti de beraberlerinde getirmiştir. Eskişehir'de yaklaşık 10 Tatar köyünün bulunması, bu kültürün şehirde kök salmasında kritik bir rol oynamıştır.

Coğrafi İşaretli Bir Lezzetin Sırrı

2012 yılında Eskişehir'e özgü bir ürün olarak coğrafi işaret alan çibörek, katı bir tarifle yapılır. Hamurunda %70 böreklik un ve %30 ekmeklik un karışımı kullanılması esastır. İç harcı ise yalnızca dana kıyması, soğan, tuz ve karabiberden oluşur, sadeliğiyle öne çıkar.

Geleneksel Pişirme Tekniği: Sorpa

Çibörek, "Sorpa" adı verilen özel bir teknikle kızgın yağda pişirilir. Bu yöntem, böreğin karakteristik özelliği olan şişkin ve altın rengi kabarık formunu almasını sağlar. Geleneksel olarak düğün ve bayram gibi önemli günlerde, özellikle de düğünlerin kapanış yemeği olarak ikram edilir.

Kültürel Mirasın İfadesi

Kırım Tatar kültüründe çibörek, "Çibörek aşa çok yaşa" sözüyle oldukça değerli bir yere sahiptir. Bu ifade, lezzetin yalnızca bir yemek olmanın ötesinde, bir yaşam kültürü ve iyi temennilerin simgesi olduğunu gösterir. Eskişehir'de bu lezzeti tatmak için şehrin merkezindeki tarihi lokantalar ve esnaf lokantaları ideal mekanlardır.